Langtidshævede surdejsboller

Jeg tror ikke, jeg nogensinde bliver træt af at eksperimentere med forskelligt bagværk, og jeg er efterhånden kommet godt i gang med at bage med surdej. Det giver en helt anden smag, når man bager med surdej og lader dejen langtidshæve.

Her er bollerne brugt til en lækker sandwich med kogt sød kartoffel, rødkål, rucula og dressing (som ikke er med på billedet) af græskarkernesmør, vand, salt og peber.

Ingredienser:

10-11 stk.

10 g. loppefrøskaller
5 dl. vand/500 g. 
3/4 dl. surdej/100 g.
50 g. solsikkekerner
25 g. sesamfrø
½ tsk. kokosblomstsukker
50 g. hel boghvede 
75 g. boghvedeflager
50 g. boghvedemel
50 g. rismel
75 g. quinottomel
½ tsk. salt
1 tsk. carob
olivenolie til pensling af bollerne

Sådan gør du:

Rør vand og loppefrøskaller godt sammen og rør herefter surdejen og kokosblomstsukker i. Lad blandingen trække omkring 10 minutter, så loppefrøskallerne kan suge væde til sig.

Afvej imens de øvrige ingredienser. Tilsæt herefter de tørre ingredienser til blandingen med loppefrøskaller og rør dejen grundigt sammen.

Dæk dejen til med et rent viskestykke og sæt dejen til hævning i 12 timer. 

Form dejen til 10-11 boller og pensl dem med olivenolie. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i 35 minutter.