Boghvedeboller med græskarkernemel

Det gik op for mig, at de fleste af mine opskrifter på boller indeholder mange kerner og rismel i varierende mængder. Jeg blander ofte rismel med andre meltyper, fordi jeg synes, at det er med til at gøre bollerne mere luftige og mindre tunge. Men nu havde jeg en klient, der skulle spise glutenfrit, men som ikke tålte ris og ikke var begejstret for mange kerner. Samtidig skulle der også være en del protein i bollerne. Jeg måtte derfor i køkkenet og eksperimentere og resultatet blev disse boller - dog med sesamfrø, men de gemmer sig lidt, så derfor tror jeg, at de kan spises, selvom man ikke er stor fan er kerner og frø. Boghvede, - quinoa og græskarkernemel indeholder alle en del protein, og bollerne er ikke blevet tunge og kompakte, selvom der ikke er rismel i.

Ingredienser:

10 stk.

15 g. loppefrøskaller
½ liter lunken vand
15 g. græskarkernemel
25 g. sesamfrø
100 g. boghvedeflager
75 g. boghvedemel
100 g. quinoamel
2 tsk. bagepulver
½ tsk. salt

Sådan gør du:

Rør loppefrøskaller og sesamfrø grundigt sammen med vandet og lad blandingen hvile ca. 10 minutter, så loppefrøskallerne kan suge væde til sig. Afvej imens de øvrige ingredienser. Herefter røres alle ingredienserne sammen til en lidt klistret dej. Det kan være nødvendigt at ælte med en hånd ned i skålen for at få det hele godt blandet. Lad dejen hvile 5-10 minutter og form herefter 10 boller med fugtige hænder. Bag bollerne i ovnen i 10 minutter på 225 grader. Skru ned på 200 grader efter de 10 minutter og bag bollerne i yderligere 25 minutter.