Valnøddeboller med amarant og quinoa

Amarant giver en rigtig lækker smag til bagværk, men man skal være lidt varsom med, hvor stor en del af den samlede melmængde, der er amarantmel. Brødet kan nemlig blive klistret, hvis der er for meget amarantmel i. Jeg synes balancen er fin i disse boller, så de er lækre og svampede uden at klistre. Hvis du ikke har prøvet at komme tahin og granatæblekerner oven på, må du simpelthen prøve det - det smager dejligt og står højt på listen hos mig. 

Ingredienser:

10 stk.

½ liter vand
10 g. loppefrøskaller
15 g. chiafrø
25 g. valnødder
1 tsk. salt
1½ tsk. bagepulver
50 g. quinoa- eller quinottoflager + lidt til pynt
100 g. amarantmel
100 g. quinottomel
150 g. rismel
olivenolie til pensling

Sådan gør du:

Rør loppefrøskaller og chiafrø sammen med vandet og lad blandingen hvile i ca. 10 minutter. Hak eller bræk valnødderne i mindre stykker og afvej mel, salt og bagepulver.

Rør alle ingredienser sammen og ælt dejen i skålen med hænderne. Dejen skal hvile 10-15 minutter, så den bliver mere fast. Herefter formes dejen til boller med fugtige hænder. Pensl tilsidst bollerne med olivenolie og bag dem på 200 grader i 40 minutter.